1、做法一 1. 將凈雞翅用水煮熟。
2、(開鍋后用文火慢燉,其中加蔥、姜、花椒大 制作紅燒雞翅的材料(20張)料、咸鹽少許,尖辣椒幾個,海米幾粒。
3、) 2. 將燉熟的雞翅撈出控干。
(資料圖片)
4、 3. 將咸鹽、白糖、料酒、味精和少許醋混合備用。
5、 4. 油熱后將控干的雞翅烹炸,至金黃色,將調料均勻澆汁,視情況可加少許水,用文火燉5分鐘左右(以入味為準)。
6、 5. 淀粉加水勾芡,出鍋前加少許香菜段。
7、 做法二 原料:雞翅一袋(翅中最好,如果是用全翅,要把翅根、翅中、翅尖分開)。
8、雞翅用水焯一下。
9、 調味料:姜片、蔥片、干辣椒、花椒、八角,還可以加蒜。
10、 做法: 1.所有調味料(除蔥以外)掰碎,放入調料袋,油鍋內放入一兩白糖,炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖變成金黃色時,放入洗干凈的雞翅。
11、中火翻炒,直到每塊雞翅變成漂亮的金黃色。
12、 2.放入一些熱水,(千萬不要放涼水,因為已經受熱的肉塊突然受冷,肉皮會收縮,不容易熟也不容易入味)。
13、水量到淹沒雞翅就行。
14、 3.放入調料袋和蔥片、一小勺醬油、一勺鹽。
15、(不用放太多的醬油,因為炒的糖色已經足夠了,而且醬油太多會蓋住雞翅本身的香味)。
16、 4.用中火把雞翅燉爛,湯汁變少時改大火把汁收濃,以不干鍋為準。
17、 做法三 主料: 雞翅中600克(我買的是全翅)土豆兩個 輔料: 香菇6、7朵 小香蔥適量 姜適量 蒜一瓣 花椒適量 八角3個 桂皮一片 香葉2片 鹽兩勺 白糖一勺 料酒 老抽 李錦記紅燒汁 制作步驟: 將雞翅洗凈,腌制之前在上面劃幾道,這樣在燉的時候就會入味些; 2、放入料酒、姜片及少許鹽腌制5分鐘; 3、土豆切塊,放入碗中加清水以免變色,干香菇加溫水發起來; 4、鍋燒熱,倒入適量油 放入花椒 以個人口味可加入干辣椒炸一下; 5、將腌好的雞翅帶姜片及料酒一起倒入鍋內,翻炒幾下, 放八角、蒜瓣加適量的水; 6、水要基本淹到雞翅,再放入兩勺鹽,桂皮,香葉,香菇,加入兩勺紅燒汁 開大火將水燒沸 7、燒沸后改中火慢慢燉,到30分鐘的時候將土豆塊加入,再加一大勺老抽,給雞翅上色,翻炒均勻; 8、再小火悶10分鐘左右,撒上小香蔥,再翻炒幾下,即可出鍋。
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