菌菇是人們?nèi)粘2妥郎系慕】得朗常氤缘叫迈r的菌菇,往往需要耗費(fèi)時(shí)間和精力。近日,記者走訪了浙江百興食品有限公司,了解到這家專注做菇27年的企業(yè),通過工廠化種植、多重分選、快速鎖鮮等技術(shù)創(chuàng)新,生產(chǎn)出了一系列方便快捷、營養(yǎng)美味的菌菇預(yù)制菜,不僅提高了生產(chǎn)效率和產(chǎn)品品質(zhì),也為消費(fèi)者帶來了更多選擇。
記者在百興食品的展廳看到了近百種菌菇預(yù)制菜,包括羅宋湯、金耳花椒雞、雞肉蘑菇湯等。這些預(yù)制菜不含味精、防腐劑和化學(xué)添加,只需三到五分鐘加熱即可食用,免去了煎炒燉煮的繁瑣,以自然之法還原了菌菇本來之味。據(jù)了解,百興食品的預(yù)制菜已經(jīng)出口到澳大利亞、日本、荷蘭、美國等十多個(gè)國家,年產(chǎn)值超過四億元。
那么這樣方便快捷、營養(yǎng)美味兼具的預(yù)制菜是怎樣生產(chǎn)出來的呢?記者隨后參觀了百興食品位于慶元縣的種植基地和加工廠。慶元縣是著名的香菇之鄉(xiāng),這里的農(nóng)民在800年前開創(chuàng)了人工栽培香菇的歷史。慶元?dú)夂驕睾停臎觯指采w率86%,非常適宜菇類生長。
“我們自主栽培的品種有香菇、平菇、雪茸等。”百興食品負(fù)責(zé)人介紹說,“我們采用有機(jī)栽培方式,在在無公害的土壤和水源中種植,保證了菌菇的品質(zhì)和安全。”記者看到,百興食品的種植基地有一座特殊的工廠,這是全國第一家采用液體菌種栽培杏鮑菇的工廠。這里的30畝栽培面積每天產(chǎn)出6噸杏鮑菇,是傳統(tǒng)種植效率的20倍。每個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)都要經(jīng)過精準(zhǔn)控制溫度、濕度、光線和氧氣濃度的細(xì)微變化,關(guān)乎100多萬個(gè)菌瓶最終出鍋的品質(zhì)。
百興食品技術(shù)總監(jiān)吳總(吳其進(jìn))介紹:我們需要在10萬級(jí)的空氣凈化的環(huán)境下接種和培養(yǎng),水是屬于凈化進(jìn)去的,它是模仿外界自然環(huán)境最優(yōu)的環(huán)境來生的。太干的話,它的菇就會(huì)裂開來,不美觀,如果太濕,它的菇就會(huì)軟綿綿的,就不好吃。工廠化栽培的杏鮑菇,45天就可以收獲了。模擬最優(yōu)的自然條件,讓菌菇獲得了穩(wěn)定的品質(zhì)和優(yōu)越的口感。
然而,在加工之前,它們還要經(jīng)過更為嚴(yán)格的檢測。“我們農(nóng)殘這塊要做222項(xiàng)的農(nóng)殘檢測,然后還有重金屬檢測。”百興食品質(zhì)量總監(jiān)谷總(谷光玉)說。生產(chǎn)線上,菌菇要經(jīng)過風(fēng)選、色選、X光等儀器的重重篩選,剔除微小雜質(zhì)。烹飪環(huán)節(jié),稱料、投料、可烹飪的溫度、時(shí)間都有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。烹飪完成后,菜品要在30秒內(nèi)由100攝氏度急速冷卻。“迅速降溫的目的呢,就是鎖住產(chǎn)品的營養(yǎng),保證產(chǎn)品的新鮮度。”谷總(谷光玉)說。
工廠化種植、多重分選、快速鎖鮮,一道美味又便捷的菌菇預(yù)制菜就出爐了。這樣的預(yù)制菜百興開發(fā)出了近百種,僅在去年就有超過30款新品成功推向市場。百興食品研發(fā)總監(jiān)藍(lán)總(藍(lán)榮英)介紹:我們有線上調(diào)研、線下調(diào)研,同時(shí)也跟國外的研發(fā)專家合作,根據(jù)地域風(fēng)俗習(xí)慣、氣候環(huán)境,我們選擇原材料、烹飪方法、程度上有所不同。
從種植、研發(fā)到加工,百興形成了全程符合國際標(biāo)準(zhǔn)的有機(jī)生產(chǎn)體系,所生產(chǎn)的預(yù)制菜產(chǎn)品也被國際市場接納。“我們也有個(gè)規(guī)劃,到2025年我們希望達(dá)到我們的規(guī)模達(dá)到10個(gè)億,把這里的蘑菇做得非常好,更有特色。”百興食品董事長吳總(吳其耀)說。
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