餐飲SaaS服務(wù)商嘩啦啦的魔法世界：祖母的魔法廚房單店盈利模型的精準(zhǔn)掌握

“域”，指的是一個(gè)區(qū)域，一個(gè)區(qū)域，一個(gè)領(lǐng)域。具體而言，“私域”和“公域”傾向，是指個(gè)人生活空間與國家、社會(huì)以及二者之間的關(guān)系。“私域”是指個(gè)人的個(gè)人生活領(lǐng)域，是個(gè)人或個(gè)人的個(gè)人或個(gè)人的活動(dòng)范圍，是他人、社會(huì)和國家所不能干涉的范圍;“公域”正好相反，它是指人們在社會(huì)交往中形成的一種公共生活空間，每個(gè)人都可以自由表達(dá)自己的觀點(diǎn)。

　　“私域”和“公域”的區(qū)分，既是人類文明發(fā)展的明顯特征，又是人類社會(huì)從“前現(xiàn)代”到“現(xiàn)代”的重要特征。在品牌傳播方面，這兩個(gè)概念從“流量”開始，直到進(jìn)入了數(shù)字時(shí)代得到了廣泛的應(yīng)用。究竟是品牌的私人流量支撐了線上直播的成功，還是公共領(lǐng)域的公共流量為線下的品牌轉(zhuǎn)化創(chuàng)造了源頭?這似乎成為很多餐飲公司在進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)直播時(shí)面臨的一個(gè)重要課題。

　　對此，專攻西餐業(yè)態(tài)的餐飲品牌——祖母的魔法廚房給出的答案是：無論是營銷還是管理，數(shù)據(jù)是首先需要搞清楚的事情。“因?yàn)闋I銷活動(dòng)是持續(xù)開展的，不能盲目做，需要通過線上線下的一體化打通與核銷，對營銷活動(dòng)進(jìn)行多維度的精準(zhǔn)分析。”祖母的魔法廚房營銷總監(jiān)樊秋菊說。

　　圖/品牌方提供

　　　單店盈利模型，

　　從標(biāo)準(zhǔn)化形成到門店數(shù)據(jù)的精準(zhǔn)掌握

　　祖母的魔法廚房成立于2015年，首店位于河北省唐山市，目前在河北、天津地區(qū)擁有50家門店。在開店的前三年，祖母的魔法廚房并不急于擴(kuò)張，而是一直專注于對單店盈利模型的精細(xì)化打磨。

　　2017年，當(dāng)祖母的魔法廚房還只擁有兩家店的時(shí)候，便已經(jīng)開始建設(shè)小型的加工中心，由加工中心制作半成品輸送到門店，降低門店人員操作的復(fù)雜度和難度，保證出品的標(biāo)準(zhǔn)和統(tǒng)一。

　　伴隨著產(chǎn)品、SOP操作流程標(biāo)準(zhǔn)化的日益完善，祖母的魔法廚房根據(jù)三年的營收數(shù)據(jù)沉淀，在2018年開始在單店盈利模型中融入對各項(xiàng)經(jīng)營數(shù)據(jù)的把控，包括變動(dòng)費(fèi)用、半變動(dòng)費(fèi)用、固定費(fèi)用在整體經(jīng)營結(jié)構(gòu)中的占比;不同市場環(huán)境下的單店盈利預(yù)估等，從而為品牌的定位、差異化以及盈利預(yù)測打下了良好的基礎(chǔ)，保證門店的持續(xù)盈利和良性發(fā)展。

　　樊秋菊說：“其實(shí)，一開始我們并沒有先進(jìn)的餐飲經(jīng)驗(yàn)基因，也是在慢慢摸索中，逐漸形成了適合品牌自己的單店盈利模型。”從最初的產(chǎn)品、操作流程乃至服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化，到后來對門店各項(xiàng)經(jīng)營數(shù)據(jù)的精準(zhǔn)把控，祖母的魔法廚房通過對單店盈利模型的不斷優(yōu)化為品牌賦能，從而形成直營、合作直營、連鎖加盟“三箭齊發(fā)”的商業(yè)模式。從2018年開始，以平均每年10家店的速度在河北和天津等地區(qū)開拓市場，打造品牌知名度。

　　圖/品牌方提供

　　品牌首播，

　　線上銷售額突破10萬

　　餐飲品牌在公域平臺(tái)的流量爭奪，是伴隨著外賣的興起而日益激烈的。在這個(gè)過程中，線上營銷與線下轉(zhuǎn)化的系統(tǒng)打通、前端收銀與后端供應(yīng)鏈的數(shù)據(jù)互聯(lián)便成為餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)精細(xì)化運(yùn)營管理的關(guān)鍵。

　　2017年，祖母的魔法廚房選擇與嘩啦啦展開合作，正是看中了嘩啦啦在一體化系統(tǒng)上的獨(dú)特優(yōu)勢。“在使用嘩啦啦的收銀系統(tǒng)之前，會(huì)員管理和營銷的數(shù)據(jù)都是割裂的，使用嘩啦啦的收銀系統(tǒng)后，不僅為單店盈利模型的優(yōu)化積累了營收數(shù)據(jù)，還逐步上線了與會(huì)員營銷的打通。一體化對數(shù)據(jù)的打通還是非常重要的。”樊秋菊說。

　　目前，嘩啦啦已經(jīng)與支付寶商家券、微信商家券、抖音商家券進(jìn)行了打通，可以對線上優(yōu)惠券進(jìn)行線下核銷，便于餐飲商家精準(zhǔn)觸達(dá)核心用戶。2月5日-6日，祖母的魔法廚房在抖音平臺(tái)完成了品牌首播，啟用了17家直營門店進(jìn)行線上直播，實(shí)現(xiàn)了15萬的線上銷售額。截止到3月16日，首播的核銷率達(dá)到60%左右。整個(gè)2月，祖母的魔法廚房累計(jì)完成了6場直播，直播間和團(tuán)購掛售累計(jì)實(shí)現(xiàn)了55萬的銷售額。

　　全渠道卡券+全域運(yùn)營，

　　嘩啦啦“系統(tǒng)+運(yùn)營”的一體化優(yōu)勢

　　一直以來，嘩啦啦以一體化布局作為品牌優(yōu)勢，與第三方平臺(tái)的對接與系統(tǒng)打通，只是嘩啦啦全域運(yùn)營的其中一個(gè)環(huán)節(jié)。嘩啦啦希望為企業(yè)打造的全域運(yùn)營，是能夠希望幫助企業(yè)逐步實(shí)現(xiàn)品牌曝光、沉淀私域、提升轉(zhuǎn)化率的閉環(huán)運(yùn)營策略。

　　未來，祖母的魔法廚房還會(huì)在會(huì)員管理、品牌營銷、供應(yīng)鏈上與嘩啦啦展開更多數(shù)字化的升級(jí)嘗試，希望借由嘩啦啦一體化的系統(tǒng)和運(yùn)營思路對門店運(yùn)營的各個(gè)方面進(jìn)行精細(xì)化的數(shù)據(jù)管理，為之后發(fā)力新零售打下扎實(shí)的數(shù)據(jù)基礎(chǔ)。

　　(來源：新視線)

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