近日,《企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》(以下簡稱《規(guī)定》)出臺后,進一步督促食品生產(chǎn)和銷售企業(yè)落實食品安全主體責任,強化企業(yè)主要負責人食品安全責任,規(guī)范食品安全管理人員行為。
位于上海市金山區(qū)的上海統(tǒng)一企業(yè)飲料食品有限公司始終視“食品安全主體責任”為己任,嚴守食品安全底線,充分利用現(xiàn)有資源,努力壓實推進《規(guī)定》在企業(yè)運營中的目標任務(wù)。他們的主要做法如下:
一、食安總監(jiān)親臨工廠一線,教導(dǎo)核心主管落實新規(guī)。10月21日,統(tǒng)一企業(yè)中國區(qū)食品安全總監(jiān)親臨統(tǒng)一企業(yè)上海金山工廠,做了一場生動的食品安全意識培訓(xùn),同時也是新規(guī)執(zhí)行前的動員,號召大家全面落實食安方針“吃得安心,吃得開心”的要求,堅決推進“三個堅持、兩個具備”的食安政策,即堅持食安是一、堅持預(yù)防為主、堅持四個最嚴(最嚴謹?shù)臉藴省⒆顕栏竦谋O(jiān)管、最嚴厲的處罰、最嚴肅的問責);具備企業(yè)家精神、具備專業(yè)化精神,同時指出,盡管公司有著相當完善的SOP,但仍不能忽視可能存在的薄弱環(huán)節(jié)。由于新規(guī)對犯錯的食品企業(yè)從業(yè)者處罰很重,勉勵大家認真學(xué)習,認真守法。
二、聘請專家為企業(yè)負責人、食安總監(jiān)和食品安全員進行授課。10月31日,公司聘請專家,針對新規(guī)的具體落實和實施過程中可能遇到的問題進行了深入交流和探討,就企業(yè)后續(xù)如何與新規(guī)的要求達成一致,堅決落實新規(guī)在統(tǒng)一企業(yè)工廠的層層推進提出了指導(dǎo)意見。
三、企業(yè)負責人(廠長)在廠內(nèi)部署切實可行的做法。在月品質(zhì)檢討會(即月調(diào)度會)上召集工廠所有主管,一起深入學(xué)習新規(guī),通過廠長的親自部署,任命食安負責人和食品安全員,簽訂食品安全承諾書,推行全員食品安全管理,將食品安全責任層層壓實到每個部門、每個車間、每個班組和每個員工,同時,將新規(guī)所要求的“日管控、周排查和月調(diào)度”內(nèi)容與公司的實際情況相結(jié)合,逐一在日常管理工作中貫徹落實。
統(tǒng)一企業(yè)作為一家知名食品企業(yè),多年來秉持“三好一公道:品質(zhì)好、信用好、服務(wù)好、價格公道”的經(jīng)營理念,以“吃得安心、吃得開心”作為食安方針,努力為消費者提供安全、健康、美味的食品。公司成立以總經(jīng)理為主任的食安品質(zhì)委員會,作為食品安全和品質(zhì)系統(tǒng)設(shè)計、優(yōu)化的最高權(quán)力組織,其委員全面覆蓋研發(fā)、采購、生產(chǎn)管理及食安管理室等相關(guān)部門,負責食品安全保障系統(tǒng)的布建、食品安全政策的制定及落實,深化食品安全風險評估、預(yù)警及監(jiān)控等。主要做法如下:
一、構(gòu)筑食安三道防線,即資質(zhì)審查、實地評鑒、食安檢測。通過多角度對供應(yīng)商的食品安全進行管理,有效控制供應(yīng)商帶入的食安風險。
資質(zhì)審查:持續(xù)完善原物料供應(yīng)鏈的監(jiān)管機制,加強供應(yīng)鏈源頭食品安全管理及成品的食品安全監(jiān)控;嚴格開展供應(yīng)商食品安全資質(zhì)審核,建立原物料食品安全監(jiān)控機制,確保供應(yīng)鏈源頭的食品安全;在對供應(yīng)商進行食品安全培訓(xùn)的同時還引入第三方專業(yè)機構(gòu)對供應(yīng)商進行審核,并輔導(dǎo)供應(yīng)商建立食品安全和質(zhì)量管理體系。
實地評鑒:通過《原物料制造商實地評鑒作業(yè)標準》明確實地評鑒流程,組織采購、食安、生產(chǎn)及研究的工作人員與外部的專業(yè)審核機構(gòu)共同完成實地評鑒;每年根據(jù)供應(yīng)商分級結(jié)果制定評鑒計劃并根據(jù)業(yè)務(wù)需要開展飛行查核;引入新供應(yīng)商時亦會視其風險程度開展實地評鑒。
食安檢測:設(shè)立食品安全檢測中心,為食安風險管控提供強有力的保障。
在食安三道防線之外,公司通過《不符合供應(yīng)商處置作業(yè)標準》,制定供應(yīng)商等級建立后的后續(xù)處置及整改措施,明確對未能達標的既有供應(yīng)商的處置,要求供應(yīng)商在三個月內(nèi)對原物料異常項目每批提供檢測報告直到找到真實原因并徹底改善。
二、堅持品質(zhì)三道把關(guān):即原物料入貨驗收把關(guān)、生產(chǎn)過程把關(guān)、產(chǎn)成品出廠品質(zhì)把關(guān),有效管理產(chǎn)品品質(zhì),預(yù)防重大、嚴重品質(zhì)異常的發(fā)生。
原物料入貨驗收把關(guān):嚴格執(zhí)行各類質(zhì)量過程管理,原物料進廠后,須依照各類產(chǎn)品《驗收標準》執(zhí)行嚴格驗收,只有驗證、檢驗合格的原物料才能投入生產(chǎn);通過持續(xù)完善原物料供應(yīng)鏈監(jiān)管機制和食品安全管理系統(tǒng),嚴格做好供應(yīng)商食品安全管理,控制原物料的食品安全與質(zhì)量。
生產(chǎn)過程把關(guān):在生產(chǎn)過程中嚴格執(zhí)行各類產(chǎn)品《制程管制辦法》,依照危害分析關(guān)鍵控制點(HACCP)要求,進行過程關(guān)鍵管制點(CCP)監(jiān)控;成立HACCP小組,覆蓋研發(fā)、質(zhì)量、生產(chǎn)、采購、倉庫、物流等職能部門,從原物料、生產(chǎn)過程等方面進行危害分析,針對不同危害點制定控制措施,明確各關(guān)鍵控制點的監(jiān)控程序,建立并執(zhí)行《糾正(預(yù)防)措施控制程序》。產(chǎn)品生產(chǎn)過程中設(shè)置在線品質(zhì)監(jiān)控人員,依據(jù)《制程品質(zhì)管制辦法》對生產(chǎn)工藝、制程品質(zhì)符合性、產(chǎn)品安全性等查核確認及預(yù)警管理。當產(chǎn)品在線品質(zhì)監(jiān)控異常時,相關(guān)產(chǎn)品將依標準進行隔離,同時庫存系統(tǒng)中將產(chǎn)品狀態(tài)轉(zhuǎn)換為「待驗品」,待驗品需經(jīng)過嚴格的評審流程,評審結(jié)果經(jīng)廠長核準后方可執(zhí)行。
產(chǎn)成品出廠品質(zhì)把關(guān):除嚴格遵守《食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定,同時制定內(nèi)部控管標準,如《成品食品安全管理作業(yè)標準》等。只有檢驗合格的產(chǎn)品才能出廠銷售。
為規(guī)范對已經(jīng)交付給顧客的不安全或潛在不安全的產(chǎn)品處理,公司制定了《出廠產(chǎn)品品質(zhì)異常處理辦法》,在制度中明確了召回事件發(fā)生時各部門的職責分配,工廠每年至少開展一次模擬召回演練,以完善追溯體系。
三、培育食安文化。食品安全是公司對顧客和品牌堅定的承諾,更是公司永續(xù)經(jīng)營發(fā)展的基石。公司積極參與國家行業(yè)協(xié)會各項活動,通過培訓(xùn)、研討、交流等多種方式完善質(zhì)量管理體系,打造全員參與食品安全、保證產(chǎn)品質(zhì)量的工作氛圍,持續(xù)推動公司食安文化建設(shè)。
公司密切關(guān)注外部各種食品安全事件,及時進行風險評估,每周收集/發(fā)布外部食安信息,全員宣導(dǎo)、全員教育,全員了解,透過外部資訊的宣傳,提升全體員工食品安全意識。
《規(guī)定》的出臺,將推動統(tǒng)一企業(yè)進一步建立健全食品安全責任制,有利于企業(yè)及時防范化解風險隱患,守住食品安全底線。統(tǒng)一企業(yè)將通過對新規(guī)的系統(tǒng)化學(xué)習,壓實推進食品安全主體責任,持續(xù)為消費者帶來更多安全、健康、美味的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
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