穿越茫茫無際的沙漠去尋訪《源自法老時代的埃及美食》(之七)

    來源: 嗶哩嗶哩2023-08-22 05:41:15
      

    第七章?面食米飯Breads&Rice ?

    尼羅河充足的水量以及阿斯旺大壩未建成之前的定期泛濫,給尼羅河兩岸河谷和下游三角洲地區帶來了肥沃的土壤,使得埃及從法老時代就開始出產小麥、玉米和稻米等糧食作物。歷經數千年,埃及人用豐富的糧食資源創造出花樣繁多的面食和米飯品種。

    說到埃及的面食首先要談的一定是中東地區四處可見的“阿拉伯大餅”,英文叫它Pita Bread,因此中國人也將其翻譯成皮塔餅。皮塔餅(Pita Bread)就象中國北方人的饅頭,是埃及乃至整個中東阿拉伯地區人們最主要的主食,歷經千百年,始終無法改變其在阿拉伯人飲食中的地位。以至于埃及國家將其列為最基本民生的保障食品,低收入及困難家庭和群體,可以享受政府補貼的“兩分錢”一張的又大又厚的大餅,如同中國困難時期食用“購物票”限量供應食品一樣。同時,在當今西式面包充斥全球,皮塔餅(Pita Bread)依然是埃及人餐桌上的首選。


    (相關資料圖)

    同為皮塔餅(Pita Bread),各國各地區其稱呼方式也不同。海灣阿拉伯國家統稱它為“胡布司”(Khubiz),埃及人則喜歡稱它為“艾義詩”(Eish)。阿拉伯語對于不同材質的皮塔餅(Pita Bread),也有不同的稱呼,如:白小麥粉做成的“胡布司”(Hubus)叫做Mafrooda,而有點黑的全麥面“胡布司”(Hubus)叫做Mafrooda Burd。在埃及非常受歡迎的一種皮塔餅(Pita Bread)是承襲古老的傳統工藝,沿用土坯壘成的烤爐烘烤的“麩皮”大餅,被稱作“艾義詩白拉蒂”(Eish Beladi),其新鮮出爐后第一時間品嘗的口味和口感絕對稱得上是“天下一絕”。就連制作過程都讓人感覺那么神奇,薄薄的面餅,送進炙熱的火爐內,瞬間變成一個大大的圓球,轉眼之間伴隨著烘烤過程的完成,濃濃的麥香味撲面而來。

    如今“艾義詩”(Eish)的制作已經走向機械化生產,生產工藝也在不斷的革新,以適應現代人生活的需求。但當人們需要回味原始純真的生活時,不僅會想起傳統“艾義詩白拉蒂”(Eish Beladi)。在您盡情游覽古埃及歷史遺產和美麗風光以及醉心于現代美食時,也許會突然發現流傳于埃及的鄉村及都市角落民間的傳統“艾義詩白拉蒂”(Eish Beladi),千萬不要錯過哦。

    在埃及,“艾義詩”(Eish)的食用方法很多,除了順手掰下來蘸著各種醬汁直接食用外,用它包裹或卷著新鮮蔬菜、燒烤等做成的卷餅小吃更是方便又美味。就如同中國山東臨沂的煎餅,埃及的“艾義詩”(Eish)似乎也是無所不能卷著吃,而“艾義詩”(Aish)更勝煎餅一籌的是它還可以中間切開包夾著其它食品做成口袋“三文治”,什么莎威瑪(Shawarma)、菲拉飛(Felafel)、炒蛋、薯條等無所不能。哪怕是拿它來做披薩的餅底都很方便實用。吃剩的過夜大餅,可以切成小塊兒,油炸酥脆之后作為小吃或者沙拉湯羹的配料??傊?,去到埃及“艾義詩”(Eish)是無論如何都繞不過去的食品。

    艾義詩白拉蒂”傳統上埃及農家皮塔餅EISH BELADI

    Traditional Upper-EgyptFarmers Pita Bread

    在紅海度假勝地霍爾戛達(Hurghada)周邊的麥卡蒂灣艾美酒店(Le Méridien Makadi Bay)工作時,已經是筆者在埃及工作的第三個年頭了。當時特地從當地農村請來了一對婆媳專門做“艾義詩白拉蒂”(Eish Beladi)。本人對碳水的食物一向不是太感興趣,況且看著那些“黑了吧唧”的麩皮感覺沒有太多食欲。直到有一天,埃及大媽熱情地請問品嘗那剛剛從土坯爐灶里拿出來的大餅,頃刻間被那個麥香味吸引了。稍涼后送入口中,那種軟糯又不失韌勁的口感,以及隱約還帶有一點香甜的味道,瞬間顛覆了本人的偏執認識。難怪每天自助餐開始的時候,總是有客人排隊在那里等著吃大餅,其場面絕對不亞于現在國內人氣網紅餐廳門口排隊的陣勢。似乎那個“土的掉渣”的檔口永遠是“買賣”最旺的地方。

    1.?材料:(10人份量)

    ??全麥面粉 ? ? 1000克

    ??酵母粉 ? ? ?10克

    ??溫水 ? ? ?650毫升

    ??食鹽 ? ? ?1湯匙

    ??麩皮粉 ? ? ?200克

    2.?做法:

    ??將面粉加入酵母粉和食鹽,加溫水合成非常稀軟的面糊;

    ??面糊靜置2小時,待其充分發酵后。手上沾水將面糊分成單個的面糊團,放在麩皮粉的上面;

    ??用一塊木板將粘滿麩皮粉的面糊團托起,表面上再撒些麩皮粉;

    ??然后上下掂動面糊團,由于面糊團非常軟,掂動過程中自然變成了薄餅;

    ??將薄餅送入爐溫很高的烤爐中,薄餅會被迅速烤熟,并中間鼓起,像一個大圓球。

    注:本人著有下列書稿,全部為原創作品,現考慮出讓部分版權尋求感興趣的投資人共同出版,利潤分成,合作共贏。?

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    責任編輯:sdnew003

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