秦向陽指導新員工剔骨分割牛肉
(資料圖片僅供參考)
記者?李達元
工貴其久,業貴其專。重慶恒都食品開發有限公司車間主任秦向陽以“咬定青山不放松”的精神與勁頭,在牛肉分割行業中堅持摸索、鉆研,12年磨一劍,以匠心致初心,砥礪前行。2023年,秦向陽榮獲重慶五一勞動獎章,這也是對他這份工作的最好肯定和詮釋。
勤學苦練學有所成
“三百六十行,行行出狀元。每一個工作者,都是一個工匠,都有一份責任。”近日,記者前去位于高家鎮西場口的恒都屠宰場剔骨分割車間采訪時,秦向陽如是說。
在剔骨分割車間里,工人們按照牛肉不同部位進行分類切割及剔骨,一幕“庖丁解牛”的畫面不斷上演。身為車間主任、也是早期入廠的老員工之一,秦向陽的肉品切割技術嫻熟,并耐心地為新來的員工講解分割技巧。
“我們實行精細化切割,把一頭牛分割為‘上腦’‘牛小骨’‘牛腱’等不同肉塊,隨即進行真空速封包裝并貼上標簽,再迅速轉入冷凍車間。由于每袋都貼有標簽,說明牛肉的部位、適合的烹飪方式,銷售出去后,方便顧客烹制食用。”秦向陽說。
秦向陽出生于1982年4月,2002年9月參加工作,2011年11月進入重慶恒都食品開發有限公司工作至今。以前連殺雞宰鴨都不敢的他,卻被安排到了剔骨分割車間,每天都要面對整塊的牛肉,按照要求用刀具將其分割成零零碎碎的不同等份,絕非大卸八塊那么簡單。
“工作比我想象的還難,我只好一遍遍觀看牛體解剖圖,并將其爛熟于心,但開始一段時間還是分割不到位,左手5個手指頭經常被刀具劃傷,疼痛鉆心。”秦向陽說。
技術嫻熟受到器重
恒都食品屬下的剔骨分割車間創建于2010年,許多新進來的員工因對分割技術不熟,少的干上十天半月就走人了,多的也不過三倆月。但是秦向陽卻憑著一股子鉆勁和頑強毅力留下來了。他從新手到熟手只用了兩個月,半年后自己也成為師傅。
秦向陽介紹,肉牛胴體各部分的肉質和成分不同,質量也存在著差異。因此,應當進行科學的分割,才能提高牛肉的利用價值。牛肉的分割首先要四分胴體,在四分胴體之后,要對胴體進一步分割。常用的分割方法有帶骨分割法、割肉剔骨法、吊架剔骨法等。
“隨著社會經濟的迅速發展,人們對牛肉的消費越來越多元化,牛肉的分割方式也日趨多樣化。其中,優質高檔牛肉胴體分割法是一種與國際市場接軌的先進分割方法。”秦向陽說,分割的重點是位于肉牛背腰部的高檔牛肉塊:牛柳、西冷和眼肉。牛柳和西冷在西餐中一般用來烤制牛排,在中餐中一般用來熘炒。眼肉在西餐中通常用來燒烤。
秦向陽在本職崗位上愛崗敬業,勤勤懇懇,刻苦鉆研,不斷提升自己的業務水平和管理能力;在思想上積極進步,始終以公司利益為重。公司領導對他非常器重,入廠兩年后,就提拔他任剔骨分割車間主任。他沒有辜負領導的期望,工作更加勤奮努力,連續7年被集團公司評為“優秀管理干部”,管理的車間也被評為“先進集體”。
以身作則追求突破
“目前,剔骨分割車間有職工58人,其中男職工25人,女職工33人。”秦向陽說。針對剔骨分割工作要求“骨上無肉”“肉品無傷”“狠、準、快”,技術難度大。為提高全體員工操作水平,車間實行以師帶徒模式。
為保質、保量地完成任務,保證安全生產,車間嚴格加強班組管理,車間以4名黨員為中心,分別在“保人身、保生產、保設備、保質量”等方面做到了網格化管理。同時,嚴格執行“5S”質量管理。
為充分調動員工工作積極性,秦向陽總是以身作則,隨時起到表率帶頭作用。2019年,他帶領所在車間部分技術能手,代表公司參加在渝舉辦的中國技能大賽——第五屆全國肉類行業(牛肉分割)職業技能競賽。來自全國6個肉類龍頭企業的12名選手經過一天的角逐,秦向陽本人獲得此次大賽第三名,同事崔炳貴、秦大才、許兵分別獲得第七、第八和第十名。
“這次大賽內容是給每個選手提供一件去皮帶骨牛后腿,重量約為40±3公斤;要求在限制時間內剔骨產生10個產品,其中7個為精瘦肉,包括米龍、牛霖肉、臀肉、大黃瓜條、小黃瓜條、大腱子肉、小腱子肉;3個為髖骨、股骨、脛骨三塊凈骨。”許兵說,技能難度非常大,選手都是各企業的高手,自己能夠獲得第十名,主要歸功于師傅秦向陽平時的幫教。
近年來,剔骨分割車間全體員工在秦向陽的帶領下,連續多年被集團公司評為先進集體。秦向陽表示,在今后工作中,他將繼續和同事團結協作,在專注的基礎上追求突破、追求革新,用行動和成績詮釋新時代工匠精神的內涵。
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