綜合
消費復蘇，國潮復興。2023年以來，古建筑里的新消費成為年輕人追逐的熱潮。千年古剎潭柘寺里的梨樹院、西什庫天主教堂的配樓、明城墻遺址公園的鋪舍……一處處頗具歷史底蘊的建筑里，開起了頗具“文藝范兒”的新潮咖啡館。
承古賦新，一間間精致小店出現在年代感厚重的古老建筑里，既探索出一條古建活化利用的新路徑，也成為拉動潮流消費的新引擎。
(資料圖)
1901Cafe內景。
開在西什庫天主教堂配樓的1901Cafe外景。
新舊交融
咖啡館開進千年寺廟
先有潭柘寺，后有北京城。隨著旅游消費復蘇，這座位于門頭溝一隅的千年古剎迎來眾多游客，而在景區天王殿旁的梨樹院中，咖啡香氣吸引不少年輕人循香而來。新開的加福咖啡館，成了景點里的消費新亮點。
“來潭柘寺祈福時才發現還有這樣精致的店，當然要坐下來嘗嘗，感受古寺的清幽。”上周末，市民小黃帶著父母一同來到潭柘寺游玩，進門沒多久便被這一方古色古香的小院里精致的咖啡館所吸引。“潭柘寺里很多建筑都重修了，只有梨樹院幾乎沒動。”加福咖啡主理人大麥說，這樣古樸的風格，正是打動她在此開店的元素之一。
將目光拉回北京城里，開在古建筑里的咖啡館和茶室更不止一家。位于明城墻遺址公園的兩棟鋪舍原是明清兩代城墻上守軍的執勤用房，于1988年參照史料在原址復建。今年春節過后，一家名為蓮咖啡的咖啡館開了起來。古老的城墻、中式的裝修、精致的咖啡，趕上如今國潮復興的時代，幾種特色元素交織，讓這家小店成了社交平臺上的打卡熱門。
“沒想到城墻遺址上還能有這么漂亮的咖啡館，店里古色古香，咖啡杯也很漂亮。”在大眾點評平臺上，“拍照出片”和“歷史厚重”是這家店的評價中最常見的關鍵詞。“在這里能體會到北京城從古至今的文化變遷，仿佛瞬間穿越回幾百年前。”一名特意尋來的消費者頗感驚喜。
在西安門大街和西黃城根北街的交叉路口，一家名為1901Cafe的咖啡館開在位于街邊北側的西什庫天主教堂配樓。配樓延續了教堂哥特式的建筑風格，里面則是上下三層高挑的磚木結構建筑，配以復古的掛墻電話、打字機、舊報紙，斑駁的墻面上樹影婆娑，恍如隔世。人們或是在座席間交談、辦公，或是捧著書本，享受愜意的午后時光。
“太有歷史感了！仿佛一秒穿越回古樸的歲月。”專程來打卡的市民小薇感慨道。走出咖啡館，小薇和朋友們又順著店員的指引沿西什庫大街向北走到拐角處，參觀了一番1887年遷建于此地的西什庫天主教堂。
承古賦新
開放經營也是一種保護
蓮咖啡、福叁咖啡、1/4咖啡、閱咖啡、三忘湖、鐵手咖啡制造總局……隨著咖啡文化逐年在京城盛行，一家又一家獨立咖啡館如雨后春筍般興起，在北京消費市場站穩腳跟。在環境、味道、氛圍等多維度的比拼中，開在古建筑里的咖啡館另辟蹊徑，以厚重的歷史底蘊吸引年輕消費者。
“這個地理位置太特殊了，北京城里現存的老城墻僅此一處。”蓮咖啡主理人茜茜說，“希望在這樣有歷史感的地方承載古韻，然后用咖啡和茶的結合賦予它新的生命，呈現給大家。”
1901Cafe主理人松子也是看上了古老建筑不同尋常的歷史背景。“偶然間了解到這座建筑在出租，就覺得非常適合開一家咖啡館，也算圓了自己的開店夢。”在他看來，古建筑承載著歷史，這本身就是吸引消費者的重要元素。“這會帶來流量，在這里開店既能拉滿情懷，營收也有一定的保障。”
對于這些古建筑本身而言，比起閉門謝客，開放經營也是一種保護。“如果長時間沒有人氣，反而會加速它的衰敗。”松子回憶起剛接手西什庫教堂配樓時的情景，“木地板都松動變形了，還有很大的縫隙，下雨時屋頂還會漏水。我們修好之后又重新打磨、上漆，才呈現出現在的樣子。磚木結構建筑對防火要求非常高，我們也在裝修時特別做了加強。”
現如今，這座百年老樓里咖啡飄香，人們小心翼翼地走在古老的木制樓梯踏板上，梯間不時傳來咯吱咯吱的聲音，訴說著百年老樓的歷史。
緊跟潮流
歷史底蘊融入日常生活
從原先的保護起來，到如今的探索經營，古建筑所承載的歷史底蘊，正悄無聲息地融入人們的日常生活。不過，對于經營者而言，這也面臨著不少現實困難。除了西什庫教堂配樓的門店，1901Cafe還曾在東交民巷開店，但由于房屋產權問題，店鋪在租約到期后沒能延續。“如果能夠持久地經營，效果一定會更好。”松子說。
“靠一時的推廣把人招來并不夠，還得能把人留住才行。”在松子看來，開在古建之中只是一種形式，咖啡館歸根結底是餐飲業，“只有過硬的產品和符合市場規律的性價比，才能讓這些新潮小店持久地散發魅力。”
北京因“都”而立，因“都”而興。1982年，北京市成為首批國家歷史文化名城。2021年，北京市發布《北京歷史文化名城保護條例》，鼓勵和支持歷史建筑的合理利用和有序開放，在傳承城市歷史文脈的過程中，積極推進歷史建筑的活化利用。
目前來看，古建咖啡消費市場蓬勃發展，除了直接開在古建筑里的門店，雍和宮、白塔寺、故宮、地壇、北海等著名歷史景點周邊，咖啡館和茶室也頗為盛行。古建之中的新消費環境，讓厚重的歷史文化在新世代消費者中傳承延續。本報記者 武亦彬攝
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