秋天是個吃肉的季節(jié)。立秋后,許多人的“貼秋膘”計劃就安排上了。“秋后大餐吃什么”成為許多人關(guān)心的日常命題。
(相關(guān)資料圖)
今天開始出伏了,雖然天氣還沒完全涼下來,但并不妨礙吃肉的躁動。今天,好客君把山東貼秋膘的一切,給您安排明白了。
人生短短幾個秋
不貼秋膘不罷休
攝影:邵凱
濟(jì)南·黃燜雞米飯
你知道火遍大江南北的黃燜雞米飯是濟(jì)南的傳統(tǒng)名吃嗎?作為魯菜名吃的它,可是秋日“貼秋膘”必備哦!
做好的黃燜雞醬香濃郁,鮮嫩的雞肉配上軟爛的土豆,上面點(diǎn)綴幾顆鮮紅或青綠的辣椒,色香味美,口感鮮嫩,讓人胃口大開。
又香又嫩的雞肉配上同樣散發(fā)著香氣的白米飯,肉質(zhì)可口嫩滑多汁,米飯軟硬適中有嚼勁,再搭配上一款小菜,滋味十足!
將湯汁澆入米飯之中,每一粒米飯都浸透著滿滿的湯汁,味道鮮美,食之唇齒留香,回味無窮。秋日里來上這么一道美食,簡單又充滿了幸福。
攝影:王廣福
推薦店鋪:
楊銘宇黃燜雞米飯、可立餐·黃燜雞米飯、一品黃燜雞米飯、聚香坊黃燜雞米飯等
濟(jì)南·把子肉
▲ 就為這一塊肉,才點(diǎn)了這碗飯。攝影/王老虎尋鮮記
說到貼秋膘,怎么能少得了種子選手把子肉呢?
幾乎每一個來到濟(jì)南的人都會找一個店嘗一嘗它的美味,即使在深夜,排隊的人也絡(luò)繹不絕,深受青睞。
這塊被烏拉拉等諸多網(wǎng)紅打卡的把子肉是用五花肉做成的,一斤肥瘦相當(dāng)?shù)奈寤ㄈ獗磺谐蓴?shù)塊,用麻繩捆成一把,再加上秘制配料文火慢燉。
做出來的把子肉香而不膩,肥肉軟爛,瘦肉不柴不硬,口感絕佳。
將湯汁澆在米飯里,再放一塊肉蓋在米飯上,米飯的甜與肉的咸香碰撞在一起,好吃到能把舌頭吞下去,干完只想再來一碗,簡直太下飯啦!
攝影:邵凱
推薦店鋪:超意興快餐、武岳廟把子肉、老兵把子肉、劉小忙把子肉等
青島·戳子肉
? | 青島美食團(tuán)
說到貼秋膘,青島種子選手——招牌戳子肉申請出戰(zhàn)。
“戳子”,是青島話簸箕的叫法,而簸箕是一種帶著把手的小鐵盒。戳子肉顧名思義,是在戳子里加工,并當(dāng)做容器盛肉的一種奇特的燒烤。
? | 青島美食團(tuán)
要說什么戳起來最好吃,五花肉一定是毫無爭議的第一名,當(dāng)烤制兩面金黃的五花肉,夾著焦脆的肉香撲面而來,伴隨著撩人的孜然香味,你只恨不得長兩個胃。
作為青島人從小吃到大的美食,戳子肉平價又美味,萬物皆可戳。
戳大蝦、戳魷魚、戳蛤蜊、戳大頭菜……葷的素的,水里游的,地上跑的,各種食材都能戳著吃,只有你想不到,沒有不能戳的。
不同的食材配上不同口味的調(diào)味料,每一種都有不同的風(fēng)味。最后再來一份方便面,蘸著咸鮮麻辣的醬汁,一口下去,所有的滋味都有了。
推薦店鋪:老三李村河底戳子肉、張季戳子肉、老青島戳子肉、李村憶橋頭戳子肉等
青島·脂渣
? | 青島美食團(tuán)
在青島的大街小巷,藏著這么一道經(jīng)典美食,它就是脂渣,紅肉+油炸的熱量炸彈,絕對是貼秋膘的不二之選。
脂渣最早起源于膠東地區(qū),蘊(yùn)含了幾代青島人的記憶,是一種不可磨滅的青島符號。
? | 青島美食團(tuán)
當(dāng)肥瘦相間的肉條下了鍋,白煙漸起,誘人的油香和肉香隨之涌出,趕緊夾起一片冒著晶亮油珠兒的肉脂渣,迫不及待地塞進(jìn)嘴里,一邊呼氣一邊咀嚼,香脆的口感簡直停不下來。
一般來講,6斤多肉才出1斤左右的脂渣,因此每一塊都很珍貴。
青島脂渣不只有單一吃法,脂渣鍋是青島人家家戶戶的秋冬季主打菜,新鮮的豆腐塊和豆芽配在一起,搭配上靈魂湯底,絕對是只有在青島才能吃到的美味。
推薦店鋪:鄭莊脂渣、鵬程脂渣店、青島老臺東脂渣、李村脂渣等
淄博·燒烤
在山東,最不能錯過的宵夜就是淄博燒烤,這種火出圈的美食,肉大種類多,頗有江湖人的豪邁。
淄博本身就是山東美食勝地,燒烤也理所應(yīng)當(dāng)?shù)暮贸浴?/p>
淄博是魯菜重要發(fā)源地,博山菜兼有魯菜咸鮮脆嫩的特點(diǎn),受飲食文化的影響,淄博燒烤也盡是講究,烤五花、蒜瓣肉、烤甘藍(lán)、青椒肥腸……花樣豐富。
不管是哪種串串,經(jīng)過炭火的烤制和獨(dú)特的秘方加持,都能讓人食指大動。
兩瘦夾一肥,油脂給肉串鋪上“美妝”,紅彤彤的辣子點(diǎn)綴在上面,一桌燒烤、幾杯扎啤、一塊方桌,這秋膘,我先貼為敬了。
圖片:?劉可可非常可
推薦店鋪:牧羊村燒烤、玉米地?zé)尽⒒疖囌纠蠈O燒烤、趙一家燒烤、金嶺燒烤等
棗莊·辣子雞
棗莊辣子雞一般用一年以內(nèi)的小公雞,放入至少三種辣椒,干辣椒、小米辣、皺皮辣椒,辣味十足,呲溜一口白酒,更是辣意翻倍,酣暢淋漓。
辣子雞在棗莊是很普遍的美食,大到新派棗莊餐廳,小至街頭破陋小店,幾乎到處都能找到棗莊辣子雞的身影。
作為街頭巷尾永遠(yuǎn)的“王者”,棗莊大大小小的餐館,都可以找到辣子雞的身影,但哪怕你點(diǎn)的做法相同,口味也差不多,但就是百吃不膩。
攝影/@可昔
推薦店鋪:芳林嫂漁家菜館、老田家辣子雞、各種門牌標(biāo)志著棗莊辣子雞的店等
臨沂·臨沂炒雞
在臨沂,幾乎滿大街都是炒雞店,火紅的辣椒搭配飽滿緊實(shí)的雞肉,越吃越有味,再搭配幾個小菜,用來卷煎餅吃,是真的愜意!
臨沂炒雞與棗莊辣子雞兩者相似,味道做法接近。雞肉不汆水,直接大火生炒,大開大闔,雞皮焦香,肉質(zhì)軟嫩,滿滿醬香。
用煎餅卷著炒雞吃,或配上當(dāng)?shù)爻3缘拿媸掣踪N子:大火共醬料一色,碳水與蛋白齊飛,“炒雞”好吃!
組圖|舌尖上的臨沂
濱州·魏集驢肉
眾所周知,驢肉味甘、性溫,營養(yǎng)價值極高,適合各年齡段的人食用。秋季食用不僅補(bǔ)血益氣,更有滋補(bǔ)祛寒、養(yǎng)顏美容之功效。
魏集驢肉,歷史悠久,選用二歲毛驢配以百年老湯,添加各種名貴中藥精心煮制而成。制作的驢肉色澤醬紅,肉質(zhì)酥爛醇香,味道鮮美可口。
聊城·驢肉火鍋
如果覺得鹵制的驢肉吃得不過癮,不妨來聊城東阿嘗嘗驢肉火鍋吧!
驢肉火鍋用鮮驢肉制作,驢的各個部位口感不同,不管是驢腹肉還是驢脊肉,或是驢肋肉、驢頸肉、驢腿肉,每一次嘗試都會給人帶來驚喜,從不讓人失望。
火鍋的骨湯都是選用的新鮮驢骨,用文火慢燉八小時,熬到骨湯變成奶白色,口感也更香醇濃郁,便可以喝上那熱乎乎的一碗了。
一尊銅鍋,鍋里湯料沸騰,一盤盤切的薄如蟬翼的肉一次滑下,煮熟的肉在小料里打了個滾便一口悶入嘴里,給秋天貼上一層厚厚的秋膘。
菏澤·單縣羊湯
羊湯食物鏈頂端的單縣羊湯,的確是羊湯中的一道“白月光”,曾登上《中國國家地理》雜志,與金華火腿、北京烤鴨并稱“南腿北鴨中間湯”。
菏澤人的早晨是被一碗暖呼呼的羊湯開啟的。那一碗號稱“天下第一湯”的單縣羊湯,飄散著熱氣,湯白如奶、鮮而不膻、香醇不膩。
來單縣喝羊湯可別單盯著奶白色的羊湯,當(dāng)?shù)剡€有一種百姓最愛的“家庭版”羊肉紅湯。
將制好紅油撒向羊湯中,盛出來的肉湯湯色紅融、鮮中微辣。一口下去,額頭細(xì)密的汗珠就證明了兩個字:“過癮”!
暑去涼來,大家素來喜好以吃來迎接節(jié)氣的轉(zhuǎn)換。
秋后,來山東,大口吃肉!就算胖了也能美其名曰“我貼膘呢”。趕快轉(zhuǎn)存這份美食清單,給自己大口吃肉一個理由吧!
來源:好客山東之聲
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