釀酒工藝分為哪幾大類_釀酒工藝

1、新工藝釀酒技術(shù)的優(yōu)勢(shì)我國(guó)釀酒工藝有分傳統(tǒng)釀酒工藝和新工藝釀酒工藝，而生產(chǎn)的白酒有有好多種其中代表性的有固態(tài)法、半固態(tài)法和液態(tài)法。

(資料圖)

2、固態(tài)法是指固態(tài)醅發(fā)酵、固態(tài)蒸餾；半固態(tài)法是指固態(tài)醅發(fā)酵、液態(tài)蒸餾；液態(tài)法是指液態(tài)發(fā)酵、液態(tài)蒸餾。

3、傳統(tǒng)釀酒工藝是由選擇糧食——浸泡——初蒸——燜糧——復(fù)蒸——攤涼——加曲裝箱培菌——配糟——裝桶發(fā)酵——蒸餾——成品酒。

4、新工藝釀酒工藝直接用糧食+曲+水發(fā)酵——蒸餾——成品酒。

5、利用新工藝技術(shù)比較簡(jiǎn)單，釀酒工藝主要取決于酒曲（傳統(tǒng)酒曲必須要把糧食煮熟才能發(fā)酵，而新工藝酒曲可以生熟兩用，利用生料發(fā)酵，減少中間環(huán)節(jié)，節(jié)約時(shí)間、燃料費(fèi)、人工費(fèi)）。

6、新工藝釀酒釀酒技術(shù)是在傳統(tǒng)釀酒釀酒技術(shù)上經(jīng)過(guò)改進(jìn)，用糧食做原料，釀酒工藝精湛考究，清潔衛(wèi)生干凈，酒質(zhì)優(yōu)良，無(wú)怪異味，入口純正甘甜不上頭，回味悠長(zhǎng)有后勁，系糧食原漿酒。

7、傳統(tǒng)的工藝要連續(xù)發(fā)酵燒制幾遍才能酒拿干凈、周期長(zhǎng)、效益低、燃料浪費(fèi)，而新工藝釀酒，僅燒一遍就可把酒全拿干凈了，把發(fā)酵好的酒醅從燒一鍋酒從裝料入鍋，到把酒燒出直到酒糟出鍋，僅用2-3個(gè)小時(shí)左右即可，它的適用性是不選擇條件，農(nóng)村、鎮(zhèn)上、城里都適用，燃料廣泛，可用煤、柴、煤氣、天然氣都都行，其出酒率都是同樣的。

8、下面，我們一起來(lái)分享一下新工藝釀酒技術(shù)有哪些方面的優(yōu)勢(shì)呢？比例按配比糧食+酒曲+水（標(biāo)準(zhǔn)配比：100：0.8：280；熟料配比：100：0.6：100-200；甜酒配比：100：0.6）2、發(fā)酵米類：直接發(fā)酵，殼類：有高粱、玉米、稻谷等，把殼類糧食粉碎加工好。

9、然后再電磨或粉碎，越碎越好，糖化的也越快，發(fā)酵成分越徹底，周期也越短，出酒率也越高，玉米面中含的酒拿出越干凈。

10、加曲+水直接發(fā)酵。

11、薯類：要不煮熟發(fā)酵，要不打成漿直接發(fā)酵。

12、一般發(fā)酵8-12天（前三天每天攪三次，后三天每天兩次，第七天加膠袋密封，以后每隔一天攪一次。

13、發(fā)酵時(shí)室溫應(yīng)保持在25-30度之間，溫度太底發(fā)酵慢不完全，溫度高容易酸敗。

14、發(fā)酵好的標(biāo)準(zhǔn)為：無(wú)氣泡產(chǎn)生，無(wú)爆裂聲；物料分層，液面青黃色透明；用火接近液面不熄滅，手抓物料不發(fā)粘，測(cè)物料的品溫基本與室溫相同。

15、用低度酒度計(jì)測(cè)量大米酒度達(dá)到8-12度，可以一年四季生產(chǎn)效果同樣，冬天不歇九，夏天不歇伏，而傳統(tǒng)工藝釀酒夏天必須停產(chǎn)歇伏避暑。

16、3蒸酒：把發(fā)酵好的酒醅直接倒入釀酒設(shè)備中蒸餾，（注意控制火候的大小：大、中、大；蒸酒分三個(gè)階段）接到自己想要的度數(shù)即可。

17、利用新工藝釀酒技術(shù)同時(shí)不用單獨(dú)蓋廠房，場(chǎng)地和設(shè)備要求十分簡(jiǎn)單，技術(shù)簡(jiǎn)便易學(xué)，有沒(méi)有文化和過(guò)去沒(méi)有釀酒基礎(chǔ)的人，一聽就懂，一看就會(huì)。

18、一名普通的家庭婦女都可以利用你家中現(xiàn)有的廚房，釀酒不須占用整地方。

19、還可以用釀酒過(guò)后的酒糟，可做為精飲料喂養(yǎng)家禽畜。

20、只要在酒糟中添加粗飲料就行，等于精飲料不花錢白撿，純屬一本萬(wàn)利的買賣。

21、只要人類存在，就離不開吃肉喝酒，你擁有這項(xiàng)技術(shù)，久盛不衰，很快就擺脫了貧困，邁進(jìn)限家致富的生財(cái)之門，受益終身。

22、 V信：NJ5268。

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