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據外媒消息，世界衛生組織下屬的國際癌癥研究機構7月將宣布阿斯巴甜為“可能致癌物”。消息一出，引發網友熱議，相關話題也登上了熱搜榜第一。那么，什么是阿斯巴甜呢？新華日報·交匯點記者邀請江南大學食品學院教授徐化能進行科普。
問：什么是阿斯巴甜？
答：阿斯巴甜的學名為天冬氨酰苯丙氨酸甲酯，又稱甜味素或蛋白糖。1965年，美國G. D. Searle公司研究人員在合成促胃液分泌激素時無意間發現了阿斯巴甜，其甜度為蔗糖的200倍，使用少量即可感到甜味，因此可忽略其所含的熱量。1981年，阿斯巴甜獲得美國食品藥品監督管理局批準上市。1986年，我國正式批準阿斯巴甜在食品中的應用。
問：阿斯巴甜在哪些食品中會使用？
答：阿斯巴甜在我國國標《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中允許使用范圍較為廣泛，共覆蓋13大類食品，以飲料、糖果、面包、糕點、零食為主。其最大使用量普遍較高，如膠基糖果為10g/kg，巧克力制品為3g/kg。阿斯巴甜進入人體后會分解成多種物質，其中包括苯丙氨酸，不適用于苯丙酮尿癥患者，因此添加阿斯巴甜的食品應標明：“阿斯巴甜（含苯丙氨酸）”。
問：阿斯巴甜經常被用于制作無糖或代糖食品，真的不會讓人發胖嗎？
答：隨著人們健康意識的不斷普及，“無糖食品”逐漸成為食品市場重要的新生主力品種。所謂“無糖食品”并非絕對的零糖。根據《食品安全國家標準 預包裝食品營養標簽通則》（GB 28050-2011）規定，食品中糖的含量≤0.5g/100g或100mL，就可以標注為“無糖食品”。所謂“代糖”，又被稱為非營養甜味劑，是指一類賦予食品甜味，本身低熱量或者零熱量的食品添加劑。糖精、阿斯巴甜、甜蜜素、安賽蜜均屬于非營養甜味劑，它們提供了甜味，但并不引起人體發胖及血糖的變化。
通常所說的甜味劑是指人工合成的非營養甜味劑、糖醇類甜味劑與非糖天然甜味劑等三類。目前世界上使用的甜味劑有20多種。甜味劑行業的市場需求巨大，隨著人們對甜味劑安全性的質疑，甜味劑的使用管理應將重點放在嚴格限制其使用范圍和使用限量上；需要提醒的是，代糖并不等于無糖，不代表可以毫無節制地食用。相比于代糖的安全，人們真正應該關注的是健康的飲食習慣。
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