智造預制菜丨花花食界：一年推新80款 輕量型新銳品牌如何走出特色路？

單年研發推出菜品80余款——很難想象，在競爭激烈的預制菜新賽道，如此成績來自一家成立不足兩年的新生品牌。

在北京花花食界食品科技有限公司（以下簡稱“花花世界”），規模僅50多人的團隊，支撐起產品研發以驚人的速度進行“裂變”。再加上今年上半年新面世的約20款產品，目前，花花食界單品總類別已超過100款。

更有趣的，是這家公司的成長脈絡?；ɑㄊ辰绯闪⒂?021年8月，其產品集中發布、供應鏈與渠道搭建等重要節點均處在疫情期間，這恰好與中國餐飲行業“逆境求生”的轉折階段相重合。

(資料圖片)

也正是在此背景下，花花食界找到了適宜的切入賽道。

梳理這家年輕企業的發展軌跡，可以發現，花花食界并未選擇“大而全”的全產業鏈路徑，而是始終保持著清醒的自我定位：在橫向上，它切入了西餐這一細分領域；在縱向上，它在研發這一關鍵環節密集投入；而在下游市場，它以B端為先導，再逐步向C端延伸，走出了一條“小而精”的新生品牌特色之路。

借資本之力跨過“死亡谷”

企查查數據顯示，在花花食界成立當年，有100多萬家餐飲店被吊銷、注銷。

2021年任上海烹飪協會副會長期間，陳建華發現，堂食收入下滑疊加租金支出照舊的情況下，后廚的人力成了餐飲企業壓縮成本的關鍵一環。

在此背景下，陳建華找到了入局預制菜的合適賽道，毅然辭去佳沃食品總裁的職位，創辦了花花食界。在他看來，食品預制化的大勢已經來臨，而疫情使這一進程再度加速。

盡管擁有巨大的市場空間，但在2022年近半年時間里，花花食界幾乎沒有業務收入；同時作為初創企業，渠道搭建、研發投入、團隊培養等開銷均比較大。

幸運的是，公司在成立之初便憑借研發技術過硬、產品獨具特色獲得資本青睞。從2022年1月底核心團隊到位，到首筆天使輪資金打款到賬，間隔時間僅一個月；到當年7月中旬，花花食界即已正式完成數千萬級人民幣的天使輪融資。

回顧企業成長一年多時間里，陳建華直言，“招兵買馬”是初創團隊另一難題。一方面，預制菜領域人才培育尚處在起步階段，整個行業內專業人才呈現不足；另一方面，初創公司在薪資待遇上吸引力又較低。

對此，花花食界同廣東農科所、中國農業大學等建立起穩定合作，并持續從留學生群體中吸納合適人才，將海外食品工程領域人才引入國內。

目前，公司主創團隊以大型食品集團負責人、上市公司財務總監、食品工程科班出身研究員為主，平均從業時長在10年左右。成立至今，公司核心管理團隊無任何流失，整體人員流動率也控制在20%以內。穩定的核心團隊和千萬級融資“及時雨”成為花花食界跨過初創“死亡谷”，并漸入佳境的重要依仗。

迎合餐飲“輕后廚”切入細分賽道

花花食界在成立之初便咬準B端，為餐飲門店提供半成品菜肴；在菜品方面，也選擇了西餐預制菜這一細分賽道。

陳建華解釋，背后原因有二。其一，西餐口味相對統一、標準化基礎較好，“例如，北上廣偏好的中餐各不相同，但他們對西餐風味的認知是一致的。”其二，近幾年西餐市場規模正快速擴容，特別是原本小眾化的日料、韓餐、墨西哥菜，目前西餐已占中國餐飲市場整體份額的15%-20%，預計這一比例還將持續提升。

在同北京三里屯幾家泰餐店的合作中，陳建華發現，“輕后廚”模式已成為城市黃金地段餐飲門店生存轉型的重要方向。“一線城市商務區寸土寸金，門店后廚面積往往很小，但顧客對餐品種類的要求卻較高?！?/p>

對此，一些西餐廳后廚專精自己的招牌特色菜，而將其他菜品“外包”給花花食界，以此來緩解后廚壓力。除西餐廳外，花花食界還同咖啡廳、露營地、簡餐吧、KTV、酒吧等多元主體上千家建立了合作關系，在不少餐飲門店，其菜單中60%以上的菜品均由花花食界承包，后廚成本因而得到有效壓縮。

從地域來看，目前花花食界合作的餐飲門店仍集中在北方，但在不少南方及二三線城市，也正通過“城市合伙人”的模式延伸商業觸手。目前，企業已經在全國近20個城市招募到了“合伙人”，通過本地化團隊招徠客戶、輸出服務。

“盡管公司目前將主要精力放在B端，但就長遠發展而言，一個成熟的預制菜品牌必然是BC同時發力，只布局一端會導致企業抗風險能力弱?！标惤ㄈA告訴南方財經全媒體記者，鑒于B端業務相對穩定可控，不少企業會選擇此作為優先發力點，目前中國預制菜企業ToB與ToC營收比約為4:1，后者成長空間巨大。

他透露，待時機成熟，花花食界將向C端拓展。當然，B端C端結合的打法也將對企業提出更高要求，兩端市場對能力的側重點不同，一方更考驗供應鏈穩定性和產品性價比，另一方則偏重企業品牌營銷、包裝設計、渠道運營等方面能力。

目前，花花食界已開始培育第二方面的能力，其已開通小紅書、抖音賬號，并在京東等電商平臺上線了數字商超，通過產品展銷逐步提升對消費者的品牌知名度。

以研發塑造企業特色優勢

從IT行業工程師跨界到食品領域，陳建華曾歷任佳沃智利農場執行董事、九橙餐飲董事長兼CEO、佳沃食品總裁等職務。從這份履歷表中可以看出，他長期浸淫食品產業鏈中上游，而創辦花花食界可是說是向下游試水的關鍵一躍。

事實上，陳建華的多位“前東家”同花花食界分別代表著兩類不同的預制菜“玩家”。前者長期深耕農產品生產、食品加工等領域，積累起強大的供應鏈把控能力，在某一類大單品方面具有突出優勢；而后者作為新興品牌，在市場靈活性及研發能力方面略勝一籌，并擅長對平臺性資源的整合。

一方面，花花食界對自身體量較輕、資源有限的定位始終有著清晰的認知，因而并未走一條“全產業鏈”路徑。除一座中央工廠外，它沒有再自建加工基地，而是依照“靠近原材料”的原則同一批工廠建立了“研發+生產”的合作模式，合作工廠廣泛覆蓋兩河、兩廣、東北等地區；在倉儲物流方面，它租賃了約1萬平方米的倉庫，并與順豐、京東等專業物流服務商開展合作。

同時，依靠靈活的合作，花花食界等新銳品牌能夠按需將特色原材料基地納入自身供應鏈體系中，目前企業已拿下2-3個區域性食材的獨家產品化機會。

以在西餐中占據主食地位的土豆為例，目前花花食界正同黑龍江望奎縣圍繞“稻稻薯”深加工對接合作。目前，土豆泥和薯條兩款產品研發已基本完成，近期雙方將就長期供應問題再行商議，順利的話相關產品將很快上市。

另一方面，通過壓縮其他環節的開支，花花食界能夠將節約下來的資源集中投入到研發層面，以專注鑄專長。

“研發是最‘燒錢’的一環。”陳建華感慨，從產品開發，到實現工業化、標準化，需要反復不斷試驗，一款產品平均研發時長為3-6個月，最長甚至超過一年，這意味著大量的沉沒成本。

對此，花花食界建立起囊括市場調研、產品開發、標準轉化、口感還原等多領域人才的研發團隊，還聘請了近40人的外部顧問團，主要由國內外預制菜或餐飲行業頂級專家構成；目前，企業研發投入占比高達70%。

在巨大的研發投入下，僅2022年一年，花花食界便發布了80余款產品，涉及泰餐、意餐、日餐、創意西餐等多個譜系，涵蓋開袋即食、加熱即食和簡烹即食三大類型，產品在烹飪之后能夠實現超過90%的口感還原度。

（文章來源：21世紀經濟報道）

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