環球今熱點：肉類加工行業發展如何?肉類加工產業深度分析

肉類加工行業發展現狀如何?

【資料圖】

近年來我國肉類總產量快速增長，肉類品種越來越多;另外，近年來肉類加工行業的組織化、產業化、區域化發展及科技水平也不斷提升，肉類加工的機械化、品牌化有了很大提升，肉類龍頭企業及規模以上企業的市場份額不斷擴大。縱觀肉類加工行業的發展，與肉類加工技術、包裝技術、添加劑以及管理水平和新技術的應用有著密切關系。肉類加工行業的發展，極大的帶動了這些相關領域的提升;而這些領域的新技術、新工藝的不斷涌現，也促進了肉類加工產業的健康發展，對肉類加工產業起到了支撐作用。

肉制品及副產品加工指主要以各種畜、禽肉為原料加工成熟肉制品，以及畜、禽副產品的加工活動。肉制品是指用畜禽肉為主要原料，經調味制作的熟肉制成品或半成品，如香腸、火腿、培根、醬鹵肉、燒烤肉等。也就是說所有的用畜禽肉為主要原料，經添加調味料的所有肉的制品，不因加工工藝不同而異，均稱為肉制品，包括：香腸、火腿、培根、醬鹵肉、燒烤肉、肉干、肉脯、肉丸、調理肉串、肉餅、腌臘肉、水晶肉等。

中國肉類工業主要包含畜禽的屠宰、肉的冷卻、冷凍以及冷藏、肉的分割以及肉的包裝營銷等內容。隨著我國肉類生產發展速度的不斷提升，肉類生產加工儲藏保鮮運輸方面也有了飛速的進步，可以看出我國肉類加工技術水平以及質量都得到了較大的提高。

近幾年肉類加工經歷了從冷凍肉到熱鮮肉到冷卻肉的發展軌跡。速凍方便肉類食品發展迅速，成為許多肉類食品廠新的經濟增長點;傳統肉制品逐步走向現代化，傳統的作坊制作向現代化工廠挺進;西式肉制品發展勢頭強勁;利用肉制品腌制、干燥成熟和殺菌防腐處理等高新技術，開發出低溫肉制品、保健肉制品等。我國畜產品產量增長迅速，2019年，全國農產品加工業主營業務收入超過22萬億元，規模以上農產品加工企業8.1萬家，吸納農民就近就業3000多萬人，輻射帶動1億多小農戶。

中國肉制品需求增長很快，隨著成本下降，加上人均收入水平的提高，肉制品的消費升級明顯，同時伴隨著食品安全的問題越受重視，居民對肉制品消費質量偏好不斷增強，企業依賴其品牌、規模、資金的優勢，有利于行業集中度的提升。中國的肉類加工業經歷了從冷凍肉到熱鮮肉，再到冷卻肉的發展軌跡，其中速凍方便肉類食品發展迅速，成為維持許多肉類食品加工企業新的經濟支柱，傳統肉制品逐步走向現代化，西式肉制品發展迅速。豬肉加工作為肉制品加工中最主要的細分，豬肉的價格較大的影響了整個產業鏈環節。

根據中研普華產業研究院發布的《2022-2027年肉類加工產業深度調研及未來發展現狀趨勢預測報告》顯示：

中國是世界上最大的肉類生產國，但肉類制品大多都是初加工產品，而精深加工的肉制品卻很少。主要問題表現為產品結構不合理，產品科技含量低，產品開發能力不足。可概括為三多三少，即高溫肉制品多、低溫肉制品少，初級加工多、精深加工少，老產品多、新產品少。

我國是家禽養殖生產大國，作為我國畜牧業的基礎性產業，家禽養殖已成為我國農村經濟中最活躍的增長點和主要的支柱產業。近年來，家禽產品價格持續上漲，家禽養殖效益向好，我國家禽飼養規模持續擴大。據國家統計局數據顯示，2019年全國家禽出欄146.41億只，比2018年增加15.51億只，增長11.9%;全國家禽存欄65.22億只，同比增加4.85億只，增長8.0%。

這反映了中國肉類科技與加工水平較低，不能適應肉類生產高速發展和人們消費的需要，特別是肉制品產量僅占肉類總產量的3.6%，年人均不足2kg，與發達國家肉制品占肉類產量的50%相比，差距很大。中國肉類企業的發展面臨著諸多問題。肉類加工企業以中小企業為主，小企業達1.9萬家，規模以上企業僅4000多家，而像雙匯、雨潤等知名、大型企業更是屈指可數。自全球疫情暴發以來，肉制品廠成為“熱點”已不鮮見，也引發了對動物和肉制品傳播病毒的懷疑和憂慮。

肉類加工市場未來發展趨勢預測

隨著經濟的進一步發展、人民生活水平的提高以及購買力的增強，我國肉類制品的生產和消費總量將實現持續增長。肉類市場需求呈多樣化發展趨勢，消費結構將進一步調整優化，豬肉在肉類總量中的比重將會繼續下降，牛羊肉、禽肉的比重將快速上升。

除2020年受疫情影響外，我國肉制品市場規模整體上呈現出穩定增長的態勢。并且，目前肉制品消費在我國的整體肉類消費中占比較少，未來在我國肉制品企業向好發展和消費者需求增多的雙重驅動力影響下，我國肉制品產業的市場規模還將繼續增長。

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