(資料圖片)
材料用料主料:熟大腸頭600克配料:香菜末、蔥姜蒜末調(diào)料:鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒、老抽、米醋、砂仁粉、肉桂粉、花椒油、色拉油、上湯做法1、大腸頭改成均勻的墩狀,焯水,加少許老抽拌勻。鍋中油燒至七成熱時(shí)下入大腸,炸至金紅色撈出。
2、鍋中炒糖色,下入大腸炒至上色,下入蔥姜蒜末炒香,烹料酒,加上湯,加調(diào)料調(diào)味,慢火燒制。
3、鍋中湯燒至剩1/3時(shí),烹入米醋,當(dāng)湯汁將干時(shí),下入胡椒粉、砂仁粉、肉桂粉、味精,收濃汁,淋花椒油,起鍋擺盤,撒香菜末即成。小訣竅制作關(guān)鍵大腸煮制要爛,改刀要均勻。糖色炒制要到位,要用慢火煨。調(diào)味要準(zhǔn)確,五味均等。
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