2023年中國粵菜館行業發展分析 粵菜品牌逐步邁向全國市場

粵菜烹飪制法考究、精細，常被視為精致餐飲的代表菜系。大部分粵菜餐廳分布在以廣東為主的南方市場。粵菜在發展的過程呈現出細分化、融合化的特征。近年來，一些粵菜品牌開始逐步邁向全國市場。比如點都德、陶陶居等品牌已經在全國化連鎖上邁出堅實的步伐。

近年來，廣東從博物館到國有餐飲企業，都越來越重視搜集、整理、研究與粵菜相關的歷史文獻、菜譜餐單、舊物件、舊照片等資料，以此尋找粵菜發展的脈絡，并聯合學者、私人藏家、粵菜大廚等，讓一度消失的傳統粵菜重回餐桌。業內專家指出，粵菜算是最早探索標準化的菜系之一，但這種標準更多是一種“企業標準”。粵菜師傅大都極有標準意識，比如對于魚頭煲或者煲仔飯的醬料，盡管每個師傅配方有所不同，但都是相對標準化的產品。而這些標準也是粵菜以師徒制傳承的關鍵所在。

據中研普華產業院研究報告《2023-2028年中國粵菜館行業發展分析與投資前景預測報告》分析顯示：

(資料圖)

去年，《廣東省粵菜發展促進條例》(下稱《條例》)已由廣東省第十三屆人民代表大會常務委員會第四十七次會議于2022年11月30日通過，自2023年1月1日起施行。其中，《條例》專門提到，應當根據本地特色農業優勢和粵菜品牌優勢，建立預制菜產業項目儲備庫，培育預制菜知名品牌和示范企業。根據本地粵菜發展實際設立預制菜科研和成果轉化項目，強化對預制菜產業研發的政策支持，推動產學研合作。鼓勵企業圍繞本地地理標志農產品和其他優勢特色農產品研制預制菜。支持“粵菜師傅”技能大師、星級“粵菜師傅”參與研制預制菜，加強粵菜菜品和預制菜的協同研制。

廣州是全國首個獲得“中華美食之都”和“國際美食之都”雙料稱號的城市。作為粵菜的發源地，千年商都廣州擁有著得天獨厚的發展優勢。從古至今，以美食為媒介的文明交流，孕育出“食在廣州”的獨特品牌，也碰撞出世界文明傳播與交流的“廣州味道”。粵菜在如此包容并蓄、開放納新的文化熏陶下，變成了一個全國性、世界性的口味，粵菜的生命力和蓬勃生機由此可見。2023年以來，廣州餐飲行業持續復蘇發展。與此同時，隨著餐飲市場競爭加劇、外部環境變化加速，消費者對餐飲健康、安全、品質的要求不斷提升，為廣州餐飲行業高質量發展帶來了新的機遇和挑戰。

2023年中國粵菜館行業發展分析

粵菜消費市場正在蓬勃發展，品牌在消費者中的親和力越來越高，連鎖復制能力越來越強，單店盈利能力與回報周期也更加穩健。同時，選材用料與烹飪更加親民，不再攀比燕翅鮑等高價食材，更加凸顯粵菜“鮮”字決，提升了常見食材的烹飪效果。目前粵菜餐廳多集中在沿海省市，尤以廣東居多，許多傳統粵菜餐廳仍然通過家族經營的方式傳承，對廚師依賴度高、食材運輸成本高昂、口味在正宗和改良之間難以取舍等都是地方餐飲企業向省外發展需要解決的難題。

粵菜系所處的地區廣東省不僅是經濟大省，也是餐飲大省，餐飲收入已連續十余年居全國首位。這說明廣東省的餐飲產業總量較大，粵菜館在我國幾大菜系中具有良好的產業地域優勢。中國烹飪協會每年發布“中國餐飲百強企業”名單，入圍的企業屬于限額以上餐飲企業陣營中的領軍群體，代表著我國餐飲業的發展水平和發展導向。

目前，以粵菜酒樓為核心的各類粵菜系門店總體量達到9萬多家，占全國餐飲門店總體量的2.1%，在全國的興起可謂是星羅棋布。廣東門店數量占據全國半壁江山，粵菜發源地地位彰顯，保有量達到4.5萬多家，滲透率達12.4%，更是占據全國粵菜門店總量的近50%。

像陶陶居、點都德等連鎖品牌，在向北京、上海等城市發展中，充分結合當地飲食文化與習俗進行風味改良，在粵菜大基調上適當進行創新混搭其他菜系進一步衍生。點都德調整了傳統粵菜的產品結構，將原本屬于佐餐角色的點心作為主要產品，強化了餐廳的社交休閑屬性，這樣的調整更加符合上海消費者對小資情調的追求，受到了年輕消費者的喜愛。

隨著時代的發展，粵菜與海內外各個優秀的菜系文化碰撞、交融，不斷完成自我迭代與創新升級，在全球市場都得到了廣泛的接納與喜愛。隨著中國經濟的發展和人民生活水平的提高，粵菜行業的前景非常樂觀。

粵菜館行業研究報告旨在從國家經濟和產業發展的戰略入手，分析粵菜館未來的政策走向和監管體制的發展趨勢，挖掘粵菜館行業的市場潛力，基于重點細分市場領域的深度研究，提供對產業規模、產業結構、區域結構、市場競爭、產業盈利水平等多個角度市場變化的生動描繪，清晰發展方向。欲了解更多關于粵菜館行業的市場數據及未來行業投資前景，可以點擊查看中研普華產業院研究報告《2023-2028年中國粵菜館行業發展分析與投資前景預測報告》。

關鍵詞：