時事觀瀾
(資料圖片僅供參考)
張曉偉 副主任醫師 營養科 河北省人民醫院 三甲
鮮牛奶可以加熱，經過加熱處理后的鮮牛奶食用更加衛生、安全、有營養。鮮牛奶如果不經過加熱處理，其中會殘存有一定量的致病微生物，過量的致病微生物進入體內，會引起惡心、嘔吐、腹痛、腹脹和腹瀉等消化不良風險的增加。
鮮牛奶當中的致病微生物，如果沒有經過加熱，不能夠完全殺滅，容易引起食品衛生安全方面的問題，所以從安全的角度講，鮮牛奶經過加熱處理后，更加安全、衛生。從營養學的角度講，鮮牛奶在加熱的過程當中，有可能會損傷對熱比較敏感的維生素。但是總體來講鮮牛奶經過加熱處理后，能夠使蛋白質變性，反而能夠被機體更好的吸收、代謝和利用，因此經過加熱后的鮮牛奶，能夠更好發揮出營養價值。
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