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眾所周知，白酒是蒸餾酒，其釀造過程主要涉及三方面：原料、發酵、蒸餾。

今天我們先來了解白酒的發酵方式。根據國標，國內白酒一般有三種發酵方式：固態發酵、液態發酵和固液態發酵。這三種發酵方式分別是怎樣的，哪一種發酵方法更適合釀造優質純糧白酒呢？下面就和小九一起來看看吧。

固態法發酵

是我國傳統蒸餾工藝，指采用高粱、大米、糯米、玉米、小麥等原料，經過固態糖化發酵，開放式生產，自然微生物接種 制曲，甄桶蒸餾，陶壇或酒海儲存陳釀等一系列獨特的工藝和設備釀制而成。 如貴州白九仙醬香白酒，采用的正是此種發酵工藝。

固態法發酵的白酒具有出酒率低，生產儲存周期長，又因為是開放式生產，自然微生物接種制曲,所以造就了固態法白酒香味物質非常富等特點

液態法發酵

液態法白酒也叫新工藝白酒，是以糧谷、薯類、糖蜜等原料，經液態發酵、蒸餾成食用酒精，再經串 香、勾兌 、調配而成的白酒。

液態法發酵具有出酒率高，生產周期短，生產工藝現代化，基本上都是電腦控制（如糖化發酵，管道電泵輸送 等）酒體風味單一等特點

固液法發酵

介于固態法發酵和液法發酵之間，固液法發酵的白酒是指用固態法發酵的白酒和液態法發酵的白酒勾調而成的酒體。通過這種方式產出的蒸餾白酒，比純液態發酵的酒體較好，但又遜色于采用固態法發酵產出的白酒。

優質純糧白酒一般采用固態法發酵方式

固態法發酵出的正宗純糧酒會帶有糧食的香氣，如貴州白九仙醬香白酒，純糧釀造，醬香怡人。而固液法和液態法產出的白酒則帶有刺鼻的酒精味道或者香精味。因此，一般情況下，也可以從聞香氣進行判斷它們之間的差異。

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