俄素食主義網紅“死于饑餓”？營養專家提醒：6類人不宜長期吃素

受訪專家：解放軍總醫院第八醫學中心營養科主任 左小霞

環球時報健康客戶端記者 鐘財芬

俄羅斯素食主義網紅“死于饑餓”登上熱搜引發爭議。據美國《紐約郵報》7月31日報道，俄羅斯素食主義網紅詹娜·薩姆索諾娃于近日去世，原因是只吃純素飲食導致身體機能下降、虛弱不堪。她的朋友稱，薩姆索諾娃過去7年只把菠蘿蜜和榴蓮當作主食，這種多年只生食水果的極端生活方式導致她“死于饑餓”。

(資料圖)

日常生活中，崇尚“素食主義”飲食文化的人群并不少見，他們堅持食用以植物為主的蔬菜、水果、豆類、全谷物和堅果等，部分會接受蛋類、奶制品以及蜂蜜等。純素食主義者則完全拒絕任何源自動物的食品。

不均衡的素食習慣會引發健康風險。今年7月14日，心血管領域權威雜志《歐洲心臟雜志》發表綜述，概述了健康素食與不健康素食的區別。文章強調健康素食應包含蔬菜水果、全谷物、豆類堅果、低脂牛奶和雞蛋等，需要確保能夠提供一系列膳食纖維、維生素、礦物質、蛋白質、甾醇和植物化學物質。長期保持健康素食有利于改善心臟代謝、血壓和體重，降低糖尿病、高血壓和心血管疾病風險。不健康素食則額外攝入了高碳水化合物、糖果和含糖飲料、素食超加工食品、反式脂肪酸和熱帶油等，長期食用將會導致多種維生素和礦物質缺乏，增加血脂異常、糖尿病、炎癥、血壓升高和肥胖的風險。

解放軍總醫院第八醫學中心營養科主任左小霞接受“環球時報健康客戶端”記者采訪時表示，極端素食并不利于身體健康，合理的飲食習慣應注重食物多樣化、講究葷素搭配。長期吃素可能對身體產生以下不利影響：

1.優質蛋白質攝入不足。蛋白質是人體免疫物質的基礎，也是肌肉的主要組成部分，素食者攝入的植物性蛋白主要為非優質蛋白，吸收利用率不及動物性蛋白，長期缺乏優質蛋白將導致免疫力下降、肌肉減少，從而易生病、體力差。

2.缺乏礦物質鐵和鋅。鐵元素吸收主要依賴動物性鐵，也叫血紅素鐵，常依賴紅肉、肝臟、血豆腐等動物性食物攝入。長期吃素容易患缺鐵性貧血，進而容易引發記憶力下降、注意力不集中、女性生理周期紊亂等問題。鋅元素同樣在動物性食物中含量較多，長期吃素將導致鋅攝入不足，影響食欲、免疫力，同時導致女性月經不調、閉經，男性性功能衰退、精子減少等生殖系統問題。

3.維生素攝入缺乏。長期吃素可能導致脂溶性維生素A、D、E缺乏，其中維生素A、E缺乏將使皮膚容易變得干燥暗淡，維生素D缺乏將影響鈣質吸收及情緒調節，導致骨質疏松、抑郁癥發病率提高等問題。此外，維生素B12往往依靠肉蛋奶等動物性食物攝入，維生素B12缺乏將引發神經系統障礙、心血管疾病高發等問題。

4.糖皮質激素、類固醇分泌增多。長期吃素缺少蛋白質，會造成體內糖皮質激素、類固醇激素分泌增多，隨著血液循環這些激素最終會在肝臟沉淀下來，可能增加營養不良性脂肪肝患病風險。

專家提醒，過度肥胖、患有“三高”等人群適當素食有利于身體健康，但以下六類人群不適合長期吃素：

一是老年人。由于老年人身體機能下降，本身就面臨基礎代謝下降、肌肉流失等問題，長期吃素將導致營養素缺乏，可能引起貧血、骨質疏松、神經損傷、甲狀腺功能紊亂、免疫力下降等問題。

二是孕婦、乳母。處于妊娠期的孕婦對蛋白質、鈣、鐵和各種維生素的需求都會增加，其間僅吃素將影響孕婦自身及胎兒的健康。乳母則需要為嬰兒提供營養，長期吃素可能影響嬰兒發育。

三是嬰幼兒及青少年。處于生長期的嬰幼兒及青少年如果長期吃素，將面臨發育不良、個子不高等問題，神經系統及生殖系統發育也均會受影響。

四是貧血人群及經期女性。大多數貧血都由蛋白質和鐵缺乏造成，這兩種營養素在紅肉、肝臟、血豆腐等動物性食物中較多見，長期素食將加劇貧血癥狀。此外，月經期間的女性一味素食，也可能導致營養缺乏、氣血不足。

五是減肥人士。減肥人群可能容易陷入誤區，覺得不吃肉更利于減肥，事實上增加高蛋白的攝入能提高飽腹感，從而減少淀粉攝入量，更利于控制熱量、增加代謝。

六是身體瘦弱及患病人群。身體瘦弱人群長期吃素，可能導致營養攝入不足，抵抗力下降，更易患病。而患有腫瘤、消化性疾病或慢性病等疾病的人群，想要康復必須確保全面充分攝入蛋白質，長期吃素不利于患者傷口愈合、身體機能恢復。▲

關鍵詞：